la métamorphose du papillon

Steak frites salade pour ce soir.

La réalisation de ce plat ne nécessite pas de recettes.
Ca me permet donc de juste me concentrer sur la réalisation de vraies frites belges.
J'accompagne souvent mes plats de frites, mais je ne vous ai jamais expliqué comment faire de vraies frites belges.
J'ai vu récemment sur une chaîne française une émission de cuisine dont le thème était le « moules frites » à la Belge.

Les frites étaient faites à partir de charlottes ! Impensable pour un vrai Belge.
Dans le même ordre d'idée, je suppose que parmi vous, il y a qui ne font cuire les frites qu'une seule fois…

Le secret des vraies frites belges tient en deux mots : bintjes et doubles cuissons.

La première cuisson se fait à 150°C pendant 7-8 minutes.

Cette cuisson a pour but de laisser la frite cuire à son aise.
Après avoir laisser les frites refroidir, réaliser la seconde cuisson à 180°C pendant 2 à 3 minutes pour donner aux frites leurs couleurs dorées et les rendre bien croustillantes.

Les belges intégristes utilisent de la graisse animale (3/4 de graisse de bœuf et ¼ de saindoux, de graisse de mouton ou de graisse de cheval).